Ospite dei nostri appuntamenti serali sia a Segrate che a Monza, lo chef Tommaso Zucca ci ha fatto assaggiare la sua ricetta.
Da provare!
INGREDIENTI PER 20 PEZZI
Farina tipo 0 grano tenero 150 gr
Farina di riso 150 gr
Farina di mandorle 100 gr
Miglio soffiato 50 gr
Succo di mela concentrato 1 bicchiere
Lievito per dolci 1/2 bustina
Malto d’orzo 3% parte secca
Latte di soia naturale q.b.
Cannella in polvere 1 cucchiaino
PREPARAZIONE
In una ciotola capiente incorporare tutte le polveri (farina 0, farina di riso e di mandorle), precedentemente passate al setaccio per evitare che si formino grumi.
aggiungere i fiocchi di miglio e con un mestolo di legno mescolare il composto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungere la bustina di lievito, il malto e la cannella. Mescolare il tutto.
Incorporare il succo di mela ed amalgamare bene.
Aggiungere il latte di soia quanto basta per ottenere un composto omogeneo e compatto, che risulti facile da lavorare con le mani. Il liquido deve assorbire la maggior parte delle polveri.
Formare delle palline o dei dischetti con l’impasto ottenuto e disporle su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno statico a 160°C per circa 12 minuti.
da Fiore di Zucca – Cuoco a domicilio
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